PENGOLAHAN DAN PENGEMASAN COOKIES DARI TEPUNG JAGUNG LOKAL DI JUBUNG, SUKORAMBI, JEMBER

Indri Fariroh, Restiani Sih Harsanti, Denna Eriani Munandar, Sundahri Sundahri, Usmadi Usmadi

Sari


Bahan baku pembuatan kue umumnya berasal dari tepung terigu yang sebagian besar merupakan barang impor dan mahal, sehingga kelompok mitra hanya membuat kue berdasarkan pesanan. Produksi kue yang tidak kontinu menyebabkan pendapatan yang rendah dan tidak pasti. Untuk mendukung keberlanjutan proses usaha di Amanda Jaya, diperlukan modifikasi bahan baku pembuatan kue dari tepung jagung. Tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah mengenalkan teknologi pengolahan dan pengemasan cookies dari tepung jagung lokal untuk meningkatkan nilai guna dari jagung lokal serta berdaya saing. Pelaksanaan kegiatan dilakukan dengan metode ceramah dan praktik yang terdiri dari (a) penyuluhan tentang produksi makanan sesuai Good Manufacturing Practices (GMP), (b) praktik pembuatan cookies dari tepung jagung lokal, (c) penyuluhan tentang teknologi pengemasan dan pelabelan produk. Para peserta belum mengetahui standar GMP menggunakan prinsip Cara Pembuatan Makanan yang Baik (CPMB) dalam proses pembuatan kue, namun lokasi produksi kue sudah baik. Cookies dikemas menggunakan toples plastik dan aluminium foil dan diberi label “Jalo Cookies” (jagung lokal cookies) supaya lebih menarik. Cookies dari 100% tepung jagung mempunyai rasa yang bisa diterima, namun peserta tidak terlalu menyukai teksturnya karena terlalu kasar dan mudah pecah. Rencana selanjutnya adalah memodifikasi komposisi tepung jagung dengan tepung terigu pada resep.


Kata Kunci


Kue Kering; Tepung Jagung; Good Manufacturing Practices; Kemasan; Olahan Tepung

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Adrianto, H. I., Mustikarini, E. D., & Prayoga, G. I. (2021). Seleksi Generasi F2 untuk Mendapatkan Jagung dengan Kandungan Antosianin. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 26(2), 301–308. https://doi.org/10.18343/jipi.26.2.301

Aini, L. M. (2019). Penentuan Provinsi-Provinsi Terbaik dalam Produksi Jagung Nasional Melalui Analisis Kuadran atas Variable Produksi dan Produktivitas Per Satuan Luas Lahan. Jurnal Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis, 3(4), 751–760. https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2019.003.04.10

Ambarsari, I., Anomsari, S. D., & Oktaningrum, G. N. (2015). Tepung Jagung Pembuatan dan Pemanfaatannya. BPTP Jawa Tengah, 53(9), 19–20.

Badan Pusat Statistik. (2023). Produksi Jagung dan Kedelai Menurut Kabupaten/Kota di Provinsi Jawa Timur, 2015. https://jatim.bps.go.id/statictable/2023/03/16/2525/produksi-jagung-dan-kedelai-menurut-kabupaten-kota-di-provinsi-jawa-timur-2015.html

Diniyah, N., Firdaus, L., Windrati, W. S., Nafi’, A., Prasetyo, A., & Subagio, A. (2016). Indeks Glikemik Beras Analog dari Mocaf dengan Substitusi Jagung, Ubi Jalar Ungu dan Wortel. Warta Industri Hasil Pertanian, 33(2), 66–73. http://repository.unej.ac.id/bitstream/handle/123456789/65672/Ainul Latifah-101810401034.pdf?sequence=1

Diniyah, N., Setiawati, D., Windrati, W. S., & Subagio, A. (2017). Karakterisasi Mi Mojang (Mocaf-Jagung) dengan Perbedaan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengikat. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 14(2), 98–107. http://repository.unej.ac.id/bitstream/handle/123456789/65672/Ainul Latifah-101810401034.pdf?sequence=1

Elmanora, E., Rasha, R., & Martiastuti, K. (2020). Pelatihan Pembuatan dan Pengemasan Cookies Tepung Beras di Desa Segaran. Wikrama Parahita : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(2), 63–68. https://doi.org/10.30656/jpmwp.v4i2.1928

Fauzi, M., Giyanto, Lindriati, T., & Paramashinta, H. (2019). Karakter Fisikokimia dan Organoleptik Flake Berbahan Tepung Jagung (Zea mays L.), Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiatus) dan Labu Kuning LA3 (Cucurbita moschata). Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 16(1), 31–40. http://repository.unej.ac.id/bitstream/handle/123456789/65672/Ainul Latifah-101810401034.pdf?sequence=1

Handito, D., Basuki, E., Saloko, S., Cicilia, S., & Suardani, N. K. N. (2022). Karakteristik Cookies dari Terigu dan Tepung jagung Fermentasi. Prosiding SAINTEK, 4(23-24 November 2021), 197–206.

Hardiyanti, H., Kadirman, K., & Rais, M. (2016). PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) DALAM PEMBUATAN COOKIES. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 2, 123–128. https://doi.org/10.26858/jptp.v2i2.5167

Ihromi, S., Marianah, & Susandi, Y. A. (2018). Subsitusi tepung terigu dengan tepung mocaf dalam pembuatan kue kering. Jurnal Agrotek, 5(1), 73–77.

Imawan, M. L., Anandito, R. B. K., & Siswanti, S. (2019). KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORI COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG KOMPOSIT UWI (Dioscorea alata), KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) DAN TEPUNG TERIGU. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(1), 18–28. https://doi.org/10.20961/jthp.v12i1.24072

Istinganah, M., Rauf, R., & Widyaningsih, E. N. (2017). Tingkat Kekerasan dan Daya Terima Biskuit dari Campuran Tepung Jagung dan Tepung Terigu dengan Volume Air yang Proporsional. Jurnal Kesehatan, 10(2), 83–93. https://doi.org/10.23917/jurkes.v10i2.5537

Kette, A. U. S. (2022). Pelatihan dan Pendampingan Pembuatan Tepung Jagung dan Jagung Goreng Usaha Bumdes Tafena Kuan Desa Oelatimo. Jurnal Abdimades, 3(1), 19–25.

Martono, Y., P, M. E. R., Felita, B., S, S. N., R, B. M., & H, F. T. W. (2020). Pemberdayaan Masyarakat Di Desa Kalikurmo Berbasis Kearifan Lokal : Pengolahan Jagung Menjadi Tepung Jagung Modifikasi Sebagai Kue Kering (Cookies). Jurnal Magitrorum Et Scholarium, 1(1), 70–79.

Muhandri, T., Zulkhaiar, H., Subarna, S., & Nurtama, B. (2012). Komposisi Kimia Tepung Jagung Varietas Unggul Lokal dan Potensinya untuk Pembuatan Mi Jagung menggunakan Ekstruder Pencetak. Jurnal Sains Terapan, 2(1), 11–18. https://doi.org/10.29244/jstsv.2.1.11-18

Ningtyas, N. S., Maryanto, & Windrati, W. S. (2015). Karakteristik Cookies Terigu Yang Disubstitusi Campuran Tepung Kecambah Jagung (Zea mays) dan Tepung Gembolo (Dioscorea bulbifera L.). Berkala Ilmiah Pertanian, 1(1), 1–6.

Niron, M. F. V. D. P. K., & Tongkal, F. M. (2020). PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG (Zea mays) DAN AMPAS KELAPA (Cocos nucifera) TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK KUE KERING. Jurnal Info Kesehatan, 1(1), 1–7.

Nurdjanah, S., Astuti, S., Musita, N., & Febriyaningsih, T. (2014). Sifat Sensory Biskuit Berbahan Baku Tepung Jagung Ternikstamalsasi dan Terigu. Jurnal Teknologi Industri Dan Hasil Pertanian, 19(2), 127–136.

Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian. (2021). Analisis Kinerja Perdagangan Jagung (E. Susilawati & S. Wahyuningsih (eds.); Semester I). Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian.

Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian. (2022). Statistik Konsumsi Pangan Tahun 2022 (Mas’ud & S. Wahyuningsih (eds.)). Sekretariat Jenderal Kementerian Pertanian. http://epublikasi.setjen.pertanian.go.id

Rosida, D. F., Putri, N. A., & Oktafiani, M. (2020). KARAKTERISTIK COOKIES TEPUNG KIMPUL TERMODIFIKASI (Xanthosoma sagittifolium) DENGAN PENAMBAHAN TAPIOKA. Agrointek, 14(1), 45–56. https://doi.org/10.21107/agrointek.v14i1.6309

Suprayogi. (2018). Modul Pelatihan GMP. BPPM Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.

Tahir, M. M., Mahendradatta, M., & Mawardi, A. (2017). Studi Pembuatan Kue Kering dari Tepung Sagu dengan Penambahan Tepung Blondo. Jurnal Teknologi Pangan, 11(2), 70–80. https://doi.org/https://doi.org/10.33005/jtp.v11i2.899

Triyas, S., A, C. A. N., Soeyono, R. D., & Astuti, N. (2021). PEMANFAATAN TEPUNG PANGAN LOKAL PADA KUE SEMPRIT. Jurnal Tata Boga, 10(1), 56–66.




DOI: https://doi.org/10.24198/kumawula.v7i1.50849

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.




Kumawula: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Terindeks Di:

 Google Scholar   Indonesia One SearchWorldCat Crossref  Bielefeld Academic Search Engine (BASE)