Edukasi dan Pelatihan Pembuatan Yoghurt sebagai Upaya Peningkatan Asupan Protein dan Kesehatan Pencernaan Keluarga di Desa Cintaratu, Pangandaran

Endah Yuniarti, Asri Wulansari

Abstract


Kabupaten Pangandaran memiliki potensi peternakan kambing perah yang belum dimanfaatkan secara optimal, khususnya dalam pengembangan produk olahan bernilai tambah. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pemahaman dan keterampilan masyarakat dalam pembuatan yoghurt sebagai upaya peningkatan asupan protein dan kesehatan pencernaan keluarga. Kegiatan ini dilaksanakan di Desa Cintaratu, Kecamatan Parigi, Kabupaten Pangandaran, dengan sasaran ibu rumah tangga yang merupakan anggota PKK. Metode yang digunakan meliputi penyuluhan gizi, edukasi tentang fermentasi susu, serta pelatihan pembuatan yoghurt berbasis praktik langsung. Evaluasi dilakukan melalui post-test untuk mengukur tingkat pemahaman peserta terhadap sepuluh indikator materi. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa tingkat pemahaman peserta berada pada kategori cukup hingga sangat paham, dengan nilai tertinggi pada indikator manfaat yoghurt bagi pencernaan (90,2%) serta penggunaan bakteri asam laktat sebagai starter fermentasi (86,8%). Aspek teknis seperti durasi dan suhu fermentasi menunjukkan nilai relatif lebih rendah, namun masih berada pada kategori cukup hingga paham. Kegiatan ini efektif sebagai sarana edukasi dan transfer keterampilan dasar, serta berpotensi dikembangkan melalui pendampingan lanjutan guna mendukung peningkatan kesehatan keluarga dan pengembangan usaha mikro berbasis produk olahan susu kambing.

Keywords


pelatihan; yoghurt; susu; fermentasi; ibu rumah tangga

Full Text:

PDF

References


Alam, S., Ferdousi, A., Biswas, S., Begum, A., Datta, M., Shil, S., Reza, F., & Talukdar, M. (2025). The Essential Role of Right Amount and Quality of Protein for Ensuring Child Growth and Maintenance of Bone and Muscle Mass. American Journal of Pediatrics. https://doi.org/10.11648/j.ajp.20251101.13

Djekic, I., Šmigić, N., Miloradović, Z., Aleksić, B., Maslovarić, M., Jovanović, R., Tolimir, N., Pudja, P., & Miočinović, J. (2024). Level of Adoption of Hygiene Practices in Small-Scale Dairy Plants in Serbia. Foods, 13. https://doi.org/10.3390/foods13152470

Keba, A., Tola, A., Kaylegian, K., Kebede, M., & Zewdu, A. (2025). Impact of hygienic milk production training on knowledge, attitudes and practices of women farmers in the central highlands of Ethiopia. Frontiers in Sustainable Food Systems. https://doi.org/10.3389/fsufs.2024.1539559

Khusun, H., Monsivais, P., Anggraini, R., Februhartanty, J., Mognard, E., Alem, Y., Noor, M., Karim, N., Laporte, C., Poulain, J., & Drewnowski, A. (2022). Diversity of protein food sources, protein adequacy and amino acid profiles in Indonesia diets: Socio-Cultural Research in Protein Transition (SCRiPT). Journal of Nutritional Science, 11. https://doi.org/10.1017/jns.2022.82

Mainassy, M., Kapelle, I. B. D., Gainau, P. C., Birahy, D. C., Baharudin, I., & Waas, A. (2025). Pemberdayaan Perempuan melalui Diversifikasi Produk Ikan menjadi Bakso dalam Upaya Pemenuhan Gizi dan Peningkatan Ekonomi Keluarga di Negeri Hulaliu. Jurnal Pengabdian Masyarakat (ABDIRA). https://doi.org/10.31004/abdira.v5i2.593

Mufida, L., Sartono, A., & Mufnaetty, M. (2020). Pengetahuan Gizi Ibu dan Praktik Diversifikasi Makanan Keluarga di Kelurahan Purworejo, Kecamatan Margoyoso, Pati. Jurnal Gizi, 9(2), 180. https://doi.org/10.26714/jg.9.2.2020.180-188

Onyeneke, R., Nwajiuba, C., Igberi, C., Amadi, M. U., Anosike, F., Oko-Isu, A., Munonye, J., Uwadoka, C., & Adeolu, A. (2019). Impacts of Caregivers’ Nutrition Knowledge and Food Market Accessibility on Preschool Children’s Dietary Diversity in Remote Communities in Southeast Nigeria. Sustainability. https://doi.org/10.3390/su11061688

Rizzoli, R., & Biver, E. (2024). Role of fermented dairy products in the health benefits of a mediterranean diet. Aging Clinical and Experimental Research, 36. https://doi.org/10.1007/s40520-024-02721-x

Savaiano, D., & Hutkins, R. (2020). Yogurt, cultured fermented milk, and health: a systematic review. Nutrition Reviews, 79, 599–614. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuaa013

Sumi, K., Tagawa, R., Yamazaki, K., Nakayama, K., Ichimura, T., Sanbongi, C., & Nakazato, K. (2023). Nutritional Value of Yogurt as a Protein Source: Digestibility/Absorbability and Effects on Skeletal Muscle. Nutrients, 15. https://doi.org/10.3390/nu15204366

Supardi, N., Asjur, A. V., & Jusriani, R. (2024). Peningkatan Gemar Makan Ikan Pada Balita Melalui Pelatihan Diversifikasi Ikan Kembung Sebagai Strategi Pencegahan Stunting. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri). https://doi.org/10.31764/jmm.v8i1.19625

Verruck, S., Dantas, A., & Prudêncio, E. (2019). Functionality of the components from goat’s milk, recent advances for functional dairy products development and its implications on human health. Journal of Functional Foods. https://doi.org/10.1016/j.jff.2018.11.017

Wu, G. (2016). Dietary protein intake and human health. Food & Function, 7 3, 1251–1265. https://doi.org/10.1039/c5fo01530h

Yang, Y., Zhang, R., Zhang, F., Wang, B., & Liu, Y. (2023). Storage stability of texture, organoleptic, and biological properties of goat milk yogurt fermented with probiotic bacteria. Frontiers in Nutrition, 9. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.1093654




DOI: https://doi.org/10.24198/mktt.v8i1.69481

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Endah Yuniarti, Asri Wulansari

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Media Kontak Tani Ternak is indexed in:

     

    

In association with: