Training of Fish Nugget Processing to Prevent Stunting

Rina Rismaya; Eko Yuliastuti Endah Sulistyawati; Dewi Juliah Ratnaningsih; Iffana Dani Maulida; Lula Nadia

doi:10.24198/.v7i1.52377

Training of Fish Nugget Processing to Prevent Stunting

Rina Rismaya, Eko Yuliastuti Endah Sulistyawati, Dewi Juliah Ratnaningsih, Iffana Dani Maulida, Lula Nadia

Abstract

Insufficient protein intake in children during the growth period is one of the causes of the increasing prevalence of stunting children in Indonesia. Fish has been researched to contain high levels of protein which is good for children's growth and development. In general, fish is only processed simply so it is not liked by children, whereas it can be processed into various processed products, such as nuggets. This community service aimed to determine the effect of providing fish nugget processing training on the knowledge of training participants. An increase in knowledge was measured using a one group pretest posttest design, which was then carried out with a real difference test to see the difference in the average pretest and posttest scores using the non-parametric Wilcoxon test. This training activity was given to 16 housewives and parents of Early Childhood Education School students in Situ Udik Village, Cibungbulang District, Bogor Regency with age characteristics ranging from 20-60 years and the latest education level was Elementary School-Senior High School. The results of this community service showed that providing training has a significant effect on increasing the knowledge of training participants in processing fish nuggets. The average pretest score of training participants (74.38%) showed a value that is significantly different from the average posttest score (95.63%) with significance value (Asymp. Sig.) 0.000. It is hoped that the results of this community service can be implemented by the community in producing fish-based nuggets for family consumption and sale to consumers.

Keywords: Fish nuggets, food processing training, processed fish products, Situ Udik village, stunting.

Full Text:

PDF

References

Alindariani, E. S., Didah, Indra, A., Dini, S., & Sefita, A. (2022). Peningkatan kapasitas kader tentang upaya deteksi dini stunting pada balita dengan pelatihan daring. Media Karya Kesehatan, 5(1), 1–14.

Anwar, C., Irhami, I., Irmayanti, I., & Endiyani, E. (2020). Karakteristik nugget ikan cucut kacangan (Hemitriakis indroyonoi) dengan perbedaan bahan pengisi. Jurnal FishtecH, 9(1), 56–64. https://doi.org/10.36706/fishtech.v9i1.10928

Arumsari, V., & Rini, W. D. E. (2008). Peran wanita dalam mewujudkan ketahanan pangan pada tingkat rumah tangga di Kabupaten Sleman Daerah Istimewa Yogyakarta. Jurnal Ekonomi P, 13(1), 71–82.

Astoro, D. A., Badriah, L. S., & Binardjo, G. (2023). Faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan ikan laut di Desa Jetis, Kecamatan Nusawungu, Kabupaten Cilacap. Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi, 23(1), 14–18. https://doi.org/10.33087/jiubj.v23i1.2288

BPS. (2020). RTP, Luas Area dan Produksi Ikan Konsumsi Menurut Kecamatan 2020. Badan Pusat Statistik.

Darmadi, N. M., Pandit, I. G. S., & Sugiana, I. G. N. (2019). Pengabdian kepada masyarakat (PKM) nugget ikan (fish nugget). Community Services Journal (CSJ), 2(1), 18–22.

Dewi, P. F. A., Widarti, I. G. A. A., & Sukraniti, D. P. (2018). Pengetahuan ibu tentang ikan dan pola konsumsi ikan pada balita di Desa Kedonganan Kabupaten Badung. Journal of Nutrition Science, 7(1), 16–20.

Effendi, I., & Wiyati, R. (2019). Pelatihan pembuatan bakso dan nuget ikan bagi ibu rumah tangga Kampung Minas Barat Kabupaten Siak. Journal of Rural and Urban Community Enpowerment, 1(1), 61–66.

Faturachman, R. (2022). Konsumsi Ikan Bantu Cegah Stunting, Kota Bogor Dapat Bantuan Satu Ton Ikan. Radar Bogor. https://www.radarbogor.id/2022/11/18/konsumsi-ikan-bantu-cegah-stunting-kota-bogor-dapat-bantuan-satu-ton-ikan/y

Fitri, N., Widiawati, N., Ningtyas, R. P., Santoso, F. D. A., Nisa, W., Ibnistnaini, W., Ardhana, M. D., Aima, Q., Salmanto, S., Novitasari, S., & Hadisaputra, S. (2022). Strategi gerakan cegah stunting menggunakan metode sosialisasi di Desa Darakunci, Kabupaten Lombok Timur. Jurnal Pengabdian Inovasi Masyarakat Indonesia, 1(2), 80–86. https://doi.org/10.29303/jpimi.v1i2.1471

Herawati, V. E., Saraswati, L. D., & Juniarto, A. Z. (2020). Penguatan komoditi unggulan masyarakat melalui diversifikasi produk olahan ikan di Desa Asinan Kecamatan Bawen Kabupaten Semarang. Jurnal Pasopati, 2(4), 216–221.

Islami, S., Damayanti, E., Wijaya, S. M., Marcellia, S., & Septiani, L. (2023). Pelatihan pembuatan nugget ikan nila sebagai upaya peningkatan potensi Desa Tugu Mulya, Lampung. Dharma: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(1), 30–37.

Kemendagri. (2023). Petunjuk Teknis Penilaian Pemerintah Provinsi Terhadap Kinerja Pemerintah Kabupaten/Kota Dalam Pelaksanaan 8 (Delapan) Aksi Konvergensi Penurunan Stunting. Kementerian Dalam Negeri.

Kemenkes RI. (2023). Hasil Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2022. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Kresnasari, D., Mustikasari, D., & Kurniawati, A. (2019). Pembuatan nugget ikan (fish nugget) sebagai salah satu usaha deferensiasi pengolahan ikan di sekolah alam Banyu Belik. Cendekia : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(2), 42–50. https://doi.org/10.32503/cendekia.v1i2.589

Nursanty, E., Puspitasari, T. A., & Muda, A. L. (2023). Penyuluhan pencegahan dan penanganan stunting menggunakan metode repetitive advertising untuk mewujudkan pembangunan berkelanjutan di Desa Wonoplumbon, Mijen, Semarang. Jurnal Asawika, 8(1), 11–20.

Nurtyas, M., & Nugroho, S. M. (2020). Pengaruh pemberian nugget ikan kembung (Rastrelliger) terhadap peningkatan kadar hemoglobin (Hb) dalam kehamilan pada tikus putih betina (Rattus Norvegicus). Prosiding Seminar Nasional Multidisiplin Ilmu, 2(1), 51–56.

Perpres. (2021). Peraturan Presiden Nomor 72 Tahun 2021 tentang Percepatan Penurunan Stunting (Issue 1). Kementerian Sekretariat Negara Republik Indonesia.

Puspasari, N., & Andriani, M. (2017). Hubungan pengetahuan ibu tentang gizi dan asupan makan balita dengan status gizi balita (BB/U) usia 12-24 bulan. Amerta Nutrition, 1(4), 369–378. https://doi.org/10.20473/amnt.v1.i4.2017.369-378.

Rahman, H., Rahmah, M., & Saribulan, N. (2023). Upaya penanganan stunting di Indonesia: analisis bibliometrik dan analisis konten. Jurnal Ilmu Pemerintahan Suara Khatulistiwa (JIPSK), 8(01), 44–59.

Ramadani, J., Rahmah Nabila, A., Sabrina, D. N., Triatmaja, W. J., & Rahmadilla, N. Z. (2023). Pelatihan pengembangan skill penunjang kepada pelaku usaha mikro di Desa Situ Udik Cibungbulang Bogor. Ameira Reiko Yashmine Orva, 4(1), 197–204. https://madaniya.pustaka.my.id/journals/contents/article/view/370.

Rismaya, R., Noviyanti, R., Ulfah, M., Nadia, L., Maulida, I. D., Wicaksana, B. E., & Susilo, A. (2023). Mozzarella Cheese Processing Training for Farmers in Tonjong Village, Tajurhalang District, Bogor Regency. JAKADIMAS (Jurnal Karya Pengabdian Masyarakat), 1(1), 49–57. https://doi.org/10.33061/jakadimas.v1i1.9475.

Rukmana, E., Sari, W. D. P., Emilia, E., & Rosmiati, R. (2022). Pelatihan pengolahan frozen food berbasis ikan pada guru-guru Madrasah Tsanawiyah (MTs). Jurnal Abdimas Unwahas, 7(1), 35–39.

Samudra, S. R., Hendrayana, & Meinita, M. D. N. (2023). Pelatihan pembuatan nugget ikan bagi kader PKK Desa Kebumen, Kecamatan Baturraden. Jurnal Abdi Insani, 10(2), 1114–1124.

Saranani, S., Pongdatu, M., Iqbah, I. P., & Aini, I. N. (2023). Pencegahan stunting melalui intervensi gizi spesifik pemberian nugget ikan kelor dan telur di Desa Torobulu Kabupaten Konawe Selatan. Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat, 4(1), 273–279.

Susanti, A. I., Nuraini, A., Ferdian, D., Nurparidah, R., & Jayanti, E. D. (2023). Penguatan kader dengan literasi digital dalam pencatatan dan pelaporan berbasis aplikasi iPosyandu. Media Karya Kesehatan, 6(2), 284–299.

Uce, L. (2018). Pengaruh asupan makanan terhadap kualitas pertumbuhan dan perkembangan anak usia dini. Bunayya Jurnal Pendidikan Anak, 4(2), 79–92.

Yoswaty, D., Rifardi, Mubarak, & Elizal. (2023). Pelatihan pembuatan nugget ikan nila salin (Oreochromis niloticus) pada mitra ibu PKK Di Kelurahan Pangkalan Sesai Kota Dumai. Journal of Rural and Urban Community Empowerment, 4(2), 13–20.

Yuanita, I., & Silitonga, L. (2014). Sifat kimia dan palatabilitas nugget ayam menggunakan jenis dan konsentrasi bahan pengisi yang berbeda. Jurnal Ilmu Hewani Tropika, 3(1), 1–5.

Yusuf, M., Munir, M., & Suwardana, H. (2020). Pengembangan kewirausahaan pembuatan nugget ikan (fish nugget) sebagai salah satu usaha peningkatan pendapatan nelayan di Desa Karangagung Kecamatan. Jurnal Abdi Mas TPB, 2(2), 16–20.

DOI: https://doi.org/10.24198/.v7i1.52377

DOI (PDF): https://doi.org/10.24198/.v7i1.52377.g22792