Uji Organoleptik Susu Kambing Pasteurisasi dengan Penambahan Ekstrak Daun Ubi Jalar Ungu
Abstract
Goat milk have disadvantage of short shelf life and prengus smell. The short shelf life can be handled by pasteurization and the smell of prengus can be reduced by adding ingredients that contain antioxidants, one of which is purple sweet potato leaves. The aim of this study was to examine the organoleptic quality of pasteurized goat milk with the addition of purple sweet potato leaf extract. The experimental design used was a completely randomized design with four different concentrations of purple sweet potato leaf extract (0%, 2%, 4%, and 6%) with five replications. Variables observed were color, smell, langu (unpleasant) taste, prengus taste, texture, and preferences. Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) at the 5% level. Significantly different data were further tested using Duncan's Multiple Range Test (DMRT). Results showed that the addition of purple sweet potato leaf extract at a concentration of 2-6% had an effect (P<0.05) on color, smell, langu (unpleasant) taste, texture, and preferences but had no effect on the prengus taste. The most purplish color is obtained at a concentration of 6%. The least prengus smell is obtained at a concentration of 4%. The lowest langu (unpleasant) taste, the most characteristic texture of milk, and the highest preference is obtained at a concentration of 0%.
Keywords :
Antioxidants, Organoleptic, Pasteurized Goat's Milk, Prengus, Purple Sweet Potato Leaf.
Full Text:
PDF (Bahasa Indonesia)References
Akhiriani, S. & Indrayani, N. M. (2017). Sabun Susu Kambing Etawa, Produk Ekonomi Kreatif Masya-rakat Lereng Gunung Semeru. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat Univer-sitas Kanjuruhan Malang, 1 : 56-66
Amanto, B. S., Aprilia, T. N., & Nutrsiwi, A. (2020). Pengaruh Lama Blanching dan Rumus Peti-kan Daun Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, serta Sensoris Teh Daun Tin (Ficus carica). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12 (1), 1-11.
Astuti, D. (2012). Uji kadar protein dan organoleptik pada keju tradisional dari susu sapi dengan penambahan ekstrak jahe (Zingiber officinale Rosc). E-Journal Tata Boga, 4 (3), 151-159.
Boycheva, S., Dimitrov, T., Naydenova, N., & Mihaylova, G. (2011). Quality Characteristics of Yoghurt from Goat’s Milk, Supplemented with Fruit Juice. Czech Journal of Food Sciences, 29: 24-30.
Faridah, R.& Febrianti, Y. (2019). Pengaruh penambahan kasumba turate (Cartamus tinctorius L.) terhadap kualitas susu pasteurisasi pada lama penyimpanan yang berbeda. Jurnal Ternak, 10 (2): 64-6
Guswira, C. S., Anggrayni, Y. L. & Jiyanto, J. (2022). Kualitas organo-leptik susu kambing pasteurisasi dengan penambahan kayu secang (Caesalpinia Sappan L.). Jurnal Peternakan, 6 (1): 30-35.
Husna, N. E., Novita, M. & Rohaya, S. (2013). Kandungan Antosianin dan Aktivitas Antioksidan Ubi Jalar Ungu Segar dan Produk Olahan-nya. Agritec, 33 (3), 296–302.
Hona, A. D. & Ismawati, R. (2015). Pengaruh penambahan ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) dan waktu inkubasi terhadap sifat organoleptik yogurt. E-Journal Tata Boga, 4 (3): 151-159
Indriasari, Y., Basrin, F. & Salam, M. B. H. B. (2019). Analisis Penerimaan Konsumen Moringa Biskuit (Biskuit Kelor) Diperkaya Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera). Jurnal Agroland, 26 (3), 221-229.
Kustyawati, M. E., Susilawati, Tobing, D. & Trimaryanto. (2012). Profil Asam Lemak dan Asam Amino Susu Kambing Segar dan Ter-fermentasi. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 23 (1), 47-52.
Legowo, A. M., Al-Baari, A. N., Adnan, M. & Santoso, U. (2006). Inten-sitas Aroma Prengus dan Deteksi Asam Lemak pada Susu Kambing. Journal Indonesian Tropical Ani-mal Agricultural, 31 (4), 276-280.
Martunis. (2012). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Kuantitas dan Kualitas Pati Kentang Varietas Granola. Jurnal Teknologi dan Industri Indonesia, 4 (3), 26-30.
Munawar, K. 2016. Sehat Tanpa Obat dengan Ubi Jalar. Rapha Pub-lishing. Yogyakarta.
Mulyani, S. 2016. Pengendalian Mutu. Petunjuk Praktikum. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. Denpasar.
Noorhasanah, Permadi, E., Tribudi, Y. A. & Lestari, R. B. (2012). Kualitas Susu Kambing Pasteurisasi dengan Penambahan Sari Jahe Emprit (Zingiber officinale Var. Amarum) selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Peternakan Borneo, 1 (1), 16-24.
Nugraheni, Z. V., Rachman, T. M. & Fadlan, A. (2022). Ekstraksi Senya-wa Fenolat dalam Daun Teh Hijau (Camellia sinensis). Akta Kimindo, 7 (1), 69-76.
Olsen, E., Qisthon, A., Wanniatie, V. & Husni, A. (2021). Derajat Keasaman dan Angka Reduktase Susu Kambing Peranakan Ettawa Pasteurisasi dengan Lama Simpan yang Berbeda pada Suhu Refri-gerator 4oC. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan, 5 (2), 114-118.
Panagan, A. T. (2010). Pengaruh Penambahan Bubuk Bawang Merah (Allium ascalonicum) Ter-hadap Bilangan Peroksida dan Kadar Asam Lemak Bebas Minyak Goreng Curah. Jurnal Penelitian Sains, 10 (6), 1-5.
Picauly, Talahatu, P. J. & Mailoa, M. (2015). Pengaruh Penambahan Air pada Pengolahan Susu Kedelai. Agritekno, 4 (1), 8-13.
Purba, M. (2014). Pembentukan flavor daging unggas oleh proses pemanasan dan oksidasi lipida. Wartazoa, 24 (3): 109-118.
Putri, A. C. & Susanto, W. H. (2015). Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Teh Segar (Camellia sinensis) Terhadap Karakteristik Kimia Pangan serta Organoleptik Kacang Pres Goreng selama Penyimpanan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3 (2), 681-692.
Rachmawati, W. & Ramdanawati. L. (2020). Pengembangan Klorofil dari Daun Singkong sebagai Pewarna Makanan Alami. Pharmacoscript, 3 (1), 87-97.
Rustamaji, G. A. S. (2021). Daya Terima dan Kandungan Gizi Biskuit Daun Kelor sebagai Alternatif Makanan Selingan Balita Stunting. Jurnal Gizi Universitas Negeri Surabaya, 1 (1), 31-37.
Safitri, A. I., Muslihah, N. & Winarsih, S. (2014). Kajian Penambahan Tepung Telur Ayam Ras Terhadap Kadar Kalsium, Viskositas, dan Mutu Organoleptik Susu Kedelai. Majalah Kesehatan FKUB, 1 (3), 149-160.
Samber, L. N., Semangun, H. & Prasetyo, B. (2013). Karakteristik Antosianin sebagai Pewarna Alami. Prosiding Seminar Biologi, 10 (3), 1-4.
Setiavani, G. (2012). Inovasi Pembuatan Susu Kedele Tanpa Rasa Langu. Kegiatan Pelatihan Kewirausahaan bagi Kelompok Afinitas Kelurahan Mandiri. Medan, STTP Medan.
Siamtuti, W. S., Aftiarani, R., War-dhani, Z. K., Alfianto, N. & Hartoko, I. V. (2017). Potensi Tan-nin pada Ramuan Nginang sebagai Insektisida Nabati yang Ramah Lingkungan. Bioeksperimen, 3 (2), 83-93.
Susanti, R. & Hidayat, E. 2016. Profil protein susu dan produk olahan-nya. Jurnal MIPA, 39 (2): 98-106.
Suwignya, I. A., Pelealu, J. J. & Tallei, T. E. (2023). Pengaruh Penambahan Pupuk Organik dan Mikoriza Ter-hadap Kadar Klorofil dan Anto-sianin Daun Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas var. Ayamu-rasaki). Jurnal Bios Logos, 13 (3), 150-157.
Tribudi, Y. A. & Prihandini, P. W. (2020). Prosedur Rancangan Per-cobaan untuk Bidang Peternakan. Jakarta, Universitas Indonesia Publishing.
Tulungan, F. R. (2019). Cengkeh dan Manfaatnya Bagi Kesehatan Manusia Melalui Pendekatan Competitive Intelligence. Jurnal Biofarmasetikal Tropis, 2 (2), 158-169.
Widiantara, T., Hasnelly dan Octa-dayani, E. (2019). Pengaruh Subs-titusi Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas) serta Perbandingan Ka-cang Koro (Canavalia ensiformis) dengan Susu Skim Terhadap Ka-rakteristik Es Krim. Pasundan Food Technology Journal, 6 (1), 51-59.
Windardi, I. P. (2016). Potensi minuman sari daun ubi jalar (Ipomea batatas L.) sebagai alternatif minuman fungsional antihipertensi. Skripsi. Institut Pertanian Bogor, Fakultas Ekologi Manusia.
Wulandari, F. K., Setiani, B. E. & Susanti, S. (2016). Analisis Kan-dungan Gizi, Nilai Energi, dan Uji Organoleptik Cookies Tepung Beras dengan Substitusi Tepung Sukun. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5 (4), 107-112.
Yudiono, K. (2011). Ekstraksi Antosiain dari Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas cv. Ayamurasaki) dengan Teknik Subtricical Water. Jurnal Teknologi Pangan, 2 (1), 1-30.
Zalizar, L., Sapitri, E. R., Putri, N. K., Nurragma, G. W. & Nisa, L. K. (2016). Perbandingan Penambahan Glukosa dan Sukrosa Terhadap Kualitas Permen Susu Kambing Peranakan Etawa (PE) berdasarkan preferensi konsumsi. Seminar Nasional dan Gelar Produk, Universitas Muhammadiyah Malang.
DOI: https://doi.org/10.24198/jthp.v5i1.45880
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Hasil Peternakan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Jurnal Teknologi Hasil Peternakan is indexed in:
In association with:
