Kadar Lemak, Solid Non Fat, Total Padatan, dan density Susu Kambing Pasteurisasi dengan Penambahan Ekstrak Daun Ubi Jalar Ungu Pada waktu Penyimpanan yang Berbeda
Abstract
Goat's milk is an animal product with high fat so it is more easily spoiled. The addition of natural antioxidants to purple sweet potato leaves, potentially to maintain pasteurized milk. The aim of this study was to determine the effect of the addition of purple sweet potato leaf extract on the chemical quality of pasteurized goat's milk at different concentrations and storage times. The study used a completely randomized design (CRD) with a 4x4 factorial pattern with 5 replications. The study used two factors, namely the concentration of purple sweet potato leaves (0, 2, 4, and 6%) and storage time of milk (0, 4, 8, and 12 days). The variables observed were fat, solid non fat (SNF), total solids, and density. Data were analyzed using variance (ANOVA) and Friedman's test, and significant differences between treatments were further analyzed using Duncan's Multiple Range Test and Dunn's test. The results showed that the addition of purple sweet potato leaf extract concentration had an effect (p<0.05) on SNF, total solids, and density, but had no effect on fat (p>0.05). The storage time of pasteurized goat's milk (p<0.05) had an effect on fat, SNF, total solids, and density. There is an interaction with the concentration and length of storage time in fat. The longer storage time resulted in a decrease in fat, SNF, total solids, and density of pasteurized goat's milk.
Keywords
Full Text:
PDF (Bahasa Indonesia)References
Barraquio, V. L. (2014). Which Milk is Fresh. International Journal of Dai-ry Science & Processing, 1(2): 1-6.
Bayu, M. K., H. Rizqiati., dan Nur-wantoro. (2017). Analisis total padatan terlarut, keasaman, kadar lemak, dan tingkat viskositas pada kefir optima dengan lama fermentasi yang berbeda. Jurnal Teknologi Pangan, 1(2): 33-38.
Christi, R. F., L. B. Salman., N. Widjaja dan A. Sudrajat. (2022). Tampilan berat jenis, bahan kering tanpa lemak, kadar air dan titik beku susu sapi perah friesien Holstein pada pemerahan pagi dan sore di CV Ben Buana Sejahtera Kecama-tan Jatinangor Kabupaten Sume-dang. Jurnal Sains Peternakan, 10(1): 13-20.
Herlina, R. Malaka., dan F. Maruddin. (2019). Aktivitas antioksidan dan karakteristik fisikokimia susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun binahong (Anredera cordifolia Ten. steenis). Jurnal Agrisistem, 15(1): 1-5.
Ismanto, T., S. Utami, dan H.A. Suratim. (2013). Pengaruh lama penyimpanan dalam refrigerator terhadap berat jenis dan viskositas susu kambing pasteurisasi. Jurnal Ilmiah Peternakan., 11(1): 69-78.
Ismiarti dan N. Rohmat. (2021). Pengaruh penambahan ekstrak kayu manis (Cinnamomum burmanii) terhadap total padatan, kesegaran, dan sensori susu pasteurisasi. Buletin Peternakan Tropis, 2(1): 9-14.
Khamidinal, H. Ngatidjo, dan Mudasir. (2007). Pengaruh antioksidan terhadap kerusakan asam lemak omega-3 pada proses pengolahan ikan tongkol. Jurnal Kaunia, 3(2): 120-138.
Kristanti, N.D. (2017). Daya simpan susu pasteurisasi ditinjau dari kualitas mikroba termodurik dan kualitas kimia. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 12(1): 1-7.
Laryska, N. dan T. Nurhajati. (2013). Peningkatan kadar lemak susu sapi perah dengan pemberian pakan konsentrat komersial disbanding-kan dengan ampas tahu. Jurnal Agroveteriner, 1(2): 79-87.
Maitimu, C.V., A.M. Legowo, dan A.N. Al-Baarri. (2013). Karakteristik mikrobiologis, kimia, fisik, dan organoleptik susu pasteurisasi dengan penambahan ekstrak daun aileru (Wrightia calycina) selama penyimpanan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(1): 18-29.
Mutamimah, L., S. Utami., dan A.T.A. Sudewo. (2013). Kajian kadar lemak dan bahan kering tanpa lemak susu kambing sapera di Cilacap dan Bogor. Jurnal. Ilmu Peternakan, 1(3): 874-880.
Nurhajah, A., A. Purnomoadi, dan D.W. Harjanti. (2016). Hubungan antara konsumsi serat kasar dan lemak kasar dengan kadar total solid dan lemak susu kambing Peranakan Ettawa. Jurnal Agribisnis Peternakan, 16(1): 1-8.
Permadi, E., F. Suciati., dan R.B. Lestari. (2021). Kualitas yoghurt susu kambing PE dengan suplementasi ekstrak buah lakum terhadap viskositas, total asam, dan total padatan terlarut. Jurnal Sains Peternakan, 9(1): 40-47.
Pertiwi, F. D., F. Rezaldi., dan R. Puspitasari. (2022). Uji aktivitas antibakteri ekstrak etanol bunga telang (Clitoria ternatea L.) ter-hadap bakteri Staphylococcus epidermidis. Biosaintropis (bioscie-nce-tropic), 7(2): 57–68.
Puspitarini, O.R., dan M. Herbani. (2018). Kadar protein, kadar lemak dan solid non fat susu kambing pasteurisasi pada penyimpanan refrigerator. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 7(1):12-14.
Puspitarini, O. R., dan S. Susilowati. (2020). Aktivitas antioksidan, kadar protein, dan gula reduksi yoghurt susu kambing dengan penam-bahan sari apel manalagi (Malus sylvestris). Jurnal Peternakan Indonesia, 22(2): 236-241.
Saputra, F. (2018). Evaluasi total solid susu segar peternak tawang agro berdasarkan Standard Nasional Indonesia. Jurnal Ternak Tropika, 19(1): 22-26.
Sholeh, M.I., Sulastri., A. Qisthon., dan A. Husni. (2021). Kualitas susu kambing peranakan etawa pada berbagai periode laktasi ditinjau dari sifat fisik. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan, 5(3): 157-167.
Soeparno. (2015). Properti dan teknologi produk susu. Cetakan Pertama. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Standar Nasional Indonesia. (2011). Susu Segar. SNI 3141.1.2011
Sulmiyati, Najmah Ali, dan Marsudi. (2016). Kajian Fisik Susu Kambing Peranakan Ettawa (PE) dengan Metode Pasteurisasi yang Berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan, 4(3): 130-134.
Sutrisna, D.Y., I.K. Suada., dan I.P. Sampurna. (2014). Kualitas susu kambing selama penyimpanan spada suhu ruang berdasarkan berat jenis, uji didih dan kekentalan. Jurnal Indonesia Medicus Veterinus, 3(1): 60-67.
Utari, F.D., B.W.H.E. Prasetiyono, dan A. Muktiani. (2012). Kualitas susu kambing perah peranakan etawa yang diberi suplementasi protein terproteksi dalam wafer pakan komplit berbasis limbah agro-industri. Jurnal Animal Agri-culture, 1(1): 427-441.
Veronica, W., dan Z. hanum. (2015). Kualitas susu pasteurisasi komer-sil. Jurnal Agripet, 15(2): 92-97.
DOI: https://doi.org/10.24198/jthp.v5i1.47028
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2024 Jurnal Teknologi Hasil Peternakan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Jurnal Teknologi Hasil Peternakan is indexed in:
In association with:
